RESPONSABILE DEL SISTEMA HACCP

(Durata: Corso di 8 ore)

 

- Presentazione del corso.

- La normative del settore alimentare.

- Regolamento CE 852/2004, Legge Regionale 12 del 04/08/2003.

- Il pacchetto igiene.

- Introduzione al Sistema di Autocontrollo HACCP.

- I principi del sistema HACCP.

- Valutazione prerequisiti.

- Principi fondamentali.

- Nozioni di igiene e microbiologia:

  · tossinfezioni alimentari;

  · igiene del personale e dei luoghi di lavoro.

- Corretta prassi igienica:

  · la manipolazione e il controllo degli alimenti.

La sicurezza di un alimento è alla base della politica Comunitaria che ha adottato il sistema HACCP quale metodologie di controllo, mirante a garantire e tutelare l’igiene e la salubrità del prodotto finito, ad integrazione e completamento del controllo qualità tradizionale. Inoltre, in adempimento ai requisiti per ogni operatore deve essere garantita un’adeguata formazione in materia di igiene alimentare. Il corso sviluppa i concetti teorici operativi necessari per la definizione di un corretto piano di autocontrollo aziendale sviluppato secondo il metodo HACCP e offre elementi di corretta prassi igienica. Il corso vuole garantire un’adeguata formazione in materia di igiene alimentare.

Operatori responsabili della preparazione di prodotti alimentari.

 

Il percorso formativo è caratterizzato da una metodologia didattica basata sulle vigenti indicazioni normative.

 

È stato predisposto un Registro delle presenze per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante apporrà la propria firma.

 

I corsi prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto, definita dalle date di svolgimento per i corsi in aula, e dalla data di chiusura corso per i corsi on-line. Non è previsto in nessun caso il dilatamento dei tempi di svolgimento previsti per il singolo corso.

 

Le assenze per i corsi in aula non possono essere superiori al 10% del monte ore complessivo del corso, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di rifare il corso dall'inizio.

 

Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche della salute e sicurezza sul lavoro.

 

Ad ogni partecipante dei corsi in aula verranno consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento. Il partecipante ai corsi on line trova all'interno del corso tutti i documenti e i materiali di approfondimento.

 

Il corso si conclude con una simulazione finale di verifica dell’apprendimento. Al termine del corso un apposito questionario di gradimento verrà proposto per la valutazione finale da parte dei partecipanti affinché possano esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso appena concluso.

 

Al termine del corso verrà consegnato l’Attestato individuale ad ogni partecipante.

 

Tutti i documenti del corso, programma, registro con firme degli utenti, lezioni, test di verifica nonché la copia dell’Attestato saranno conservati nell’archivio della formazione dell'azienda organizzatrice del corso quale documentazione della formazione avvenuta secondo le procedure interne del sistema qualità.