HACCP SICUREZZA ALIMENTARE

Durata:

Corso di 8 ore.

Date:

11/07/2011

Orario:

09:00 - 18:00

ARGOMENTI DELLA LEZIONE

1. Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione;

2. Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;

3. Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;

4. Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;

4 ore

5. Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;

6. Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche;

7. Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione;

2 ore

8. Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare.

2 ore

Totale

8 ore