HACCP

Finalità del corso per HACCP

Formazione e aggiornamento del personale addetto ad una o più fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di prodotti alimentari, secondo quanto previsto dal regolamento (CE) 852/2004.

Destinatari

Operatori del settore alimentare

Riferimenti normativi

Legge Regionale n. 33/2009, Regione Lombardia, art. 126

Programma del corso per HACCP

Novità normative in campo alimentare
• Cenni di microbiologia
• Principi di igiene: vie di contaminazione degli alimenti e prevenzione in campo alimentare
• La sicurezza alimentare
• Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;
• Le malattie trasmesse da alimenti
• Igiene delle lavorazioni
• Pulizia e disinfezione
• Igiene del personale
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
• Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche.

Durata del corso per HACCP

Questo corso ha una durata di 3 ore.

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