FORMAZIONE TITOLARE - RESPONSABILE AUTOCONTROLLO E ADDETTO ALLA PRODUZIONE - VIDEOCONFERENZA

Finalità del corso per HACCP

Il corso ha l'obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP,
le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che i responsabili
dell'elaborazione e della gestione delle procedure, basate sui principi del sistema HACCP, ricevano un'adeguata formazione per l'applicazione dei principi del sistema HACCP.
Tra le finalità del corso rientra anche l'obiettivo che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d'igiene alimentare, in relazione al tipo di attività, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l'igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.

Destinatari

Titolare, Responsabile del sistema di autocontrollo HACCP in attività semplici

Riferimenti normativi

Pacchetto Igiene Reg CE 852/04 e Delibera Regione Liguria n. 793 del 25/07/2012 con Circolare esplicativa dell’assessore Claudio Montaldo, aggiornato altresì alla Delibera della Regione Liguria n. 332 del 20/03/2015

Programma del corso per HACCP

Titolari delle imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti con mansione alimentare complessa (produzione, manipolazione e preparazione di alimenti)

MODULO A (8 ore)
a) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
b) Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
c) Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare;
d) Conservazione alimenti;
e) Approvvigionamento materie prime e tracciabilità;
f) Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
g) Igiene del personale
h) I manuali di Buone Prassi Igieniche;
i) Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale

MODULO B (8 ore)
j) L’articolazione di un piano di autocontrollo;
k) Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
l) Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici
m) Manuali di Buone Prassi Igieniche, ove validati.
n) Allergie e intolleranze alimentari
o) Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Durata del corso per HACCP

Questo corso ha una durata di 16 ore.

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