Date delle lezioni del corso:
| DATA | Ora |
Mercoledì 03 luglio 2013 | 14:00 - 18:00 |
Mercoledì 10 luglio 2013 | 14:00 - 18:00 |
Mercoledì 17 luglio 2013 | 14:00 - 18:00 |
| Mercoledì 24 luglio 2013 | 14:00 - 18:00 |
Programma del corso:
HACCP - FORMAZIONE DEGLI ALIMENTARISTI E DEGLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE - ATTIVITA' RISCHIO ALTO - 16 ORE
MODULO A
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
- Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
- Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
- Conservazione alimenti
- Approvvigionamento materie prime e tracciabilità
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
- Igiene personale
- I manuali di Buone Prassi Igieniche
- Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale
MODULO B
- L'articolazione di un piano di autocontrollo
- Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
- Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche, ove validati
- Allergie e intolleranze alimentari
- Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
Verifica didattica dell'apprendimento conseguito
Aspetti metodologici e organizzativi:
Finalità del corso
Il corso intende fornire agli operatori del settore alimentare, ai titolari e/o ai responsabili dell'autocontrollo le conoscenze e gli strumenti in materia di igiene e salubrità degli alimenti atti ad individuare i punti critici e a prevenire i rischi, le tossinfezioni alimentari e i pericoli per i consumatori.
DestinatariIl corso è rivolto a:
- Responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda.
- Personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo.
- Addetti, dipendenti, collaboratori, soci in stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce in stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici, dolciari; in caseifici.
Metodologia
Il percorso formativo è caratterizzato da una metodologia didattica basata su modalità di apprendimento attivo, dell'utilizzo di supporti informatici e multimediali e di esercitazioni.
Registro
È stato predisposto un Registro delle presenze per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante apporrà la propria firma.
Durata del corso
I corsi prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto, definita dalle date di svolgimento.
Assenze
Le assenze per i corsi in aula non possono essere superiori al 25% del monte ore complessivo del corso, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di rifare il corso dall'inizio.
Docenti
Tutti i docenti sono in possesso dei requisiti di cui alla Delibera della Regione Liguria ed hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche di igiene degli alimenti e HACCP.
Dispense
Ad ogni partecipante dei corsi in aula verranno consegnate dispense, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita.
Verifiche e Valutazione
Il corso si conclude con la verifica didattica dell'apprendimento conseguito.
Attestato
Al termine del corso verrà consegnato l’Attestato individuale ad ogni partecipante.
Archivio generale della formazione
Tutti i documenti del corso, programma, registro con firme degli utenti, lezioni, test di verifica nonché la copia dell’Attestato saranno conservati nell’archivio della formazione dell'azienda organizzatrice del corso quale documentazione della formazione avvenuta.
Garanzie sulla Formazione
- Tutor a disposizione per 30 giorni dalla data di fine corso per chiarimenti normativi e di corretta applicazione di quanto appreso.
- Possibilità di recuperare gratuitamente lezioni perse nel caso di assenza giustificata o in caso di eventuali incertezze sull'apprendimento.
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