Corso HACCP ADDETTI INDUSTRIA ALIMENTARE

Programma del corso

• Igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione
• La qualità degli alimenti
• Malattie a trasmissione alimentare: cenni di microbiologia degli alimenti
• Norme di buona prassi igienica: pulizia degli ambienti di lavoro e igiene del personale.
• Metodi di conservazione degli alimenti

Il sistema HACCP:

1. Introduzione agli aspetti normativi
2. finalità e contenuto del manuale di autocontrollo
3. analisi dei pericoli del processo produttivo
4. l’albero delle decisioni: determinazione dei PCC e CC
5. Il sistema di monitoraggio del processo
6. applicazioni pratiche della documentazione del piano HZCCP
7. Il controllo analitico
8. Le verifiche ispettive
9. La rintracciabilità