Finalità del corso per HACCP
Il corso di formazione ha come obiettivo la sicurezza alimentare con particolare riguardo alla prevenzione delle malattie infettive, causate da diversi agenti patogeni (come batteri, muffe, virus e parassiti), trasmesse tramite le cattive condizioni igieniche e l’assenza di misure adeguate per il trattamento corretto dei cibi.
La formazione, l’aggiornamento e l’addestramento del personale alimentarista è obbligatorio dalla Legge Regionale n. 33 del 30/12/2009 - Regione Lombardia).
I corsi sono strumento indispensabile per la conduzione controllata ed efficace di un’impresa alimentare e rappresentano un supporto efficace alla responsabilità degli operatori del settore alimentare rispetto all’obbligo di formare il proprio personale, sia fisso che stagionale. L'osservazione di alcune semplici regole di igiene della persona e della preparazione dei cibi può evitare la contaminazione e quindi la comparsa e la diffusione delle malattie.
Oltre ai principi fondamentali di igiene e sicurezza alimentare, si punta a sviluppare una giusta consapevolezza rispetto alla segnalazione e gestione delle Non Conformità e vengono fornite indicazioni pratiche per la gestione della documentazione connessa ad un piano di autocontrollo secondo il metodo HACCP.
Destinatari
Destinatari dell’attività formativa prevista dalla norma sono i titolari che svolgono o devono svolgere attività di produzione, somministrazione , preparazione, trasformazione, vendita e distribuzione di prodotti alimentari.
Riferimenti normativi
REGOLAMENTO EUROPEO CE n. 852/2004 (igiene dei prodotti alimentare)
Programma del corso per HACCP
La Legislazione alimentare:
• REGOLAMENTO EUROPEO CE n. 852/2004 (igiene dei prodotti alimentare)
• DLGS N.193/2007 (che abroga il Dlgs 155/1997) - ART 6 SANZIONI
• REGOLAMENTO EUROPEO CE n. 178/2002
• Buone Pratiche di Fabbricazione e di Igiene-pulizia ( GMP - GHP )
• Principi generali di igiene Principi HACCP - Codex Alimentarius
• Legge Regionale N.33 del 30/12/2009
• REGOLAMENTO EUROPEO CE N.854 DEL 2004
• REGOLAMENTO EUROPEO CE N.882 DEL 2004
• D.LGS 123/1993 - Attuazione della direttiva 89/397/CEE- relativa al controllo ufficiale dei prodotti alimentari
• NOTA DEL MINISTERO DELLA SALUTE N.20151/P del 24/05/2006 - indicazioni relative a taluni aspetti dei nuovi regolamenti sulla sicurezza alimentare con particolare riferimento al regolamento 882/2004.
• Deliberazione Giunta Regionale n.VI / 49632 del 18-4-2000
Gli alimenti: classificazione, tecniche di conservazione, manipolazione e somministrazione degli alimenti, igiene, aspetti di microbiologia alimentare, malattie trasmesse con gli alimenti (intossicazioni, tossinfezioni, infezioni ).
Durata del corso per HACCP
Questo corso ha una durata di 8 ore.
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