2. i dipartimenti di prevenzione delle ASL, nell’ambito delle proprie competenze in materia di vigilanza e controllo, verificano, anche sulla base di direttive regionali, l’adeguatezza delle procedure formative, con particolare riguardo ai comportamenti operativi degli addetti del settore.
(Legge Regionale n. 33/2009, Regione Lombardia, art. 126)
Gli operatori del settore alimentare devono assicurare:
1. che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività;
2. che i responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura o del funzionamento delle pertinenti guide abbiano ricevuto un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HAccP;
3. che siano rispettati i requisiti della legislazione nazionale in materia di programmi di formazione per le persone che operano in determinati settori alimentari.
(Reg. CE n° 852/2004 allegato 2 capitolo XII)
ARGOMENTI DEL CORSO
Novità normative in campo alimentare
• Cenni di microbiologia
• Principi di igiene: vie di contaminazione degli alimenti e prevenzione in campo alimentare
• La sicurezza alimentare
• Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;
• Le malattie trasmesse da alimenti
• Pulizia e disinfezione
• Igiene del personale
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; Igiene delle lavorazioni
• Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche;
