CORSO DI FORMAZIONE DI SICUREZZA ALIMENTARE - HACCP

Finalità del corso per HACCP

L’obiettivo di una formazione completa sull’igiene alimentare HACCP è fornire gli strumenti e le conoscenze idonee per sapere come salvaguardare e garantire il più alto grado di qualità del prodotto. I corsi in aula di HACCP si rivolgono sia a personale che manipola alimenti sia a personale che non manipola alimenti, con due obiettivi principali: il primo è di far apprendere tutte le conoscenze circa i rischi di ordine microbiologico, chimico, fisico che esistono nei processi di produzione, preparazione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti; il secondo di far rispettare i requisiti strutturali, le norme igienico sanitarie e la sicurezza nell'ambiente di lavoro.

Destinatari

Tutti gli operatori del settore alimentare. Il settore alimentare, racchiude una serie di attività che seguono tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione fino alla somministrazione. Dunque agricoltori, pasticcieri, baristi, cuochi, operai dell’industria alimentare. Nella categoria rientrano anche categorie come i farmacisti, gli autotrasportatori di prodotti alimentari e magazzinieri di depositi alimentari.

Riferimenti normativi

REG CE 852/04 e Deliberazione della Giunta Regionale 825 del 03/11/2009

Programma del corso per HACCP

Il Regolamento (CE) 852/04:
- aspetti legislativi
- principi di autocontrollo
- che cos'è il sistema HACCP
- finalità
- settori di competenza
- principi
Gli alimenti:
- composizione degli alimenti
- tipologie di alimenti
- la contaminazione degli alimenti:
- la contaminazione chimica
- la contaminazione fisica
- la contaminazione biologica
I microrganismi:
- Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
- Le malattie di origine alimentare
Le vie di contaminazione degli alimenti:
- Rischi specifici all'interno delle cucine e delle mense
I metodi di conservazione degli alimenti:
- Alte temperature
- Basse Temperature
- Rimozione dell’acqua
- Rimozione dell’aria
- Sostanze conservanti
- La conservazione in magazzino
- L'importanza delle temperature

Durata del corso per HACCP

Questo corso ha una durata di 6 ore.

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