Date delle lezioni del corso
DATA | ORA |
Lunedì 23/09/2013 | 09:00-13:00 |
Martedì 24/09/2013 | 09:00-13:00 |
Mercoledì' 25/09/2013 | 09:00-13:00 |
Programma del corso
(Durata: 12 ore)
- Rischi e pericoli alimentari: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell'industria alimentare.
- Conservazione degli Tecniche di alimenti-Igiene: Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.
- Individuazione e controllo dei rischi: Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
Aspetti metodologici e organizzativi
Il corso è finalizzato alla conoscenza del sistema HACCP per rendere i comportamenti dei singoli coerenti con la normativa,
supportando l’attività di rilevazione e di controllo predisposta all’interno delle aziende.
Riferimenti normativi
Si tratta di un corso obbligatorio per Legge. La normativa principale è costituita da: L.R. 12 maggio 2003, n. 24; D.G.R. 27 dicembre 2004 n. 1388 e Reg. CE 852/2004.
Destinatari
I destinatari del corso sono gli addetti in aziende alimentari tipo complesso, cioè aziende dove si effettua manipolazione e produzione di alimenti ( ristoranti, gastronomie, mense, pasticcerie etc.)
Metodologia
Il percorso formativo è caratterizzato da una metodologia didattica basata sulle vigenti indicazioni normative.
Registro
È stato predisposto un Registro delle presenze per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante apporrà la propria firma.
Durata del corso
I corsi prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto, definita dalle date di svolgimento per i corsi in aula, e dalla data di chiusura corso per i corsi on-line. Non è previsto in nessun caso il dilatamento dei tempi di svolgimento previsti per il singolo corso.
Assenze
Le assenze per i corsi in aula non possono essere superiori al 20% del monte ore complessivo del corso, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di rifare il corso dall'inizio.
Docenti
Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche dell'igiene e sicurezza alimentare.
Attestato
Al termine del corso verrà consegnato l’Attestato individuale ad ogni partecipante valido sul territorio nazionale.
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