Durata: | Corso di 12 ore. |
Date: | 12/09/2012, 14/09/2012, 17/09/2012 |
Orario: | 14.00 - 18.00 |
ARGOMENTI DELLA LEZIONE |
Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione; Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare; Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
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Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche; Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione;
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Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare.
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Aspetti metodologici e organizzativi:
Finalità del corso
Il corso è finalizzato alla conoscenza del sistema HACCP per rendere i comportamenti dei singoli coerenti con la normativa, supportando l’attività di rilevazione e di controllo predisposta all’interno delle aziende.
Riferimenti normativi
Si tratta di un corso obbligatorio per Legge. La normativa principale è costituita da: L.R. 12 maggio 2003, n. 24; D.G.R. 27 dicembre 2004 n. 1388 e Reg. CE 852/2004.
Destinatari
I destinatari del corso sono gli addetti in aziende alimentari tipo complesso, cioè aziende dove si effettua manipolazione e produzione di alimenti ( ristoranti, gastronomie, mense, pasticcerie etc.)
Metodologia
Il percorso formativo è caratterizzato da una metodologia didattica basata sulle vigenti indicazioni normative.
Registro
È stato predisposto un Registro delle presenze per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante apporrà la propria firma.
Durata del corso
I corsi prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto, definita dalle date di svolgimento per i corsi in aula, e dalla data di chiusura corso per i corsi on-line. Non è previsto in nessun caso il dilatamento dei tempi di svolgimento previsti per il singolo corso.
Assenze
Le assenze per i corsi in aula non possono essere superiori al 20% del monte ore complessivo del corso, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di rifare il corso dall'inizio.
Docenti
Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche dell'igiene e sicurezza alimentare.
Attestato
Al termine del corso verrà consegnato l’Attestato individuale ad ogni partecipante valido sul territorio nazionale.
