ALIMENTARISTI LIVELLO 1

Finalità del corso per HACCP

Percorso formativo le cui caratteristiche sono definite sulla base della normativa di livello
europeo, nazionale e regionale afferente alle procedure nel campo della sicurezza alimentare
e che prepara all'esercizio di una specifica attività lavorativa anchìessa disciplinata per legge
nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.

Destinatari

Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
tabaccai;
promoter;
personale addetto alla sola somministrazione di alimenti e bevande, incluso il personale dedito alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche",
addetti alla vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;
addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodot¬to finale;
addetti all’imballaggio delle uova;
lavapiatti;
addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004, compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive;
addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile;
trasportatori/magazzinieri (inclusi i rider).

Riferimenti normativi

Regolamento 852/04 e 853/04

Programma del corso per HACCP

Unità formativa 1
Pacchetto Igiene - concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004
Igiene dei Prodotti Alimentari
Concetti di sicurezza e idoneità
Definizione di rischio e pericolo
Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici:
La contaminazione
Fonti di contaminazione:
Come si prevengono e controllano i pericoli
Sanificazione
Controllo degli infestanti
Igiene personale: stato di salute malattie e ferite
Pulizia personale
Comportamento personale
Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi
La conservazione

Durata del corso per HACCP

Questo corso ha una durata di 2 ore.

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