AGGIORNAMENTO ALIMENTARISTI LIVELLO 2

Finalità del corso per HACCP

Percorso formativo le cui caratteristiche sono definite sulla base della normativa di livello
europeo, nazionale e regionale afferente alle procedure nel campo della sicurezza alimentare e che prepara all'esercizio di una specifica attività lavorativa anchìessa disciplinata per legge nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.

Destinatari

Cuochi (ristorazione collettiva, aziendale, scolastica compresi asili nido, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
Pasticceri;
Gelatai (produzione);
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche);
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (esclusi addetti alla stagionatura e mun¬gitori);
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi;
Addetti alla produzione di ovoprodotti;
Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati;
Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi;
Molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o pro¬cesso produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di micotossine, acri¬lammide ed altri contaminanti xenobiotici;
Baristi (ad esclusione della sola somministrazione bevande);
Fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi;
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili;
Addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli;
Addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP;
Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP.

Riferimenti normativi

CE 852/2024 E 853/2024

Programma del corso per HACCP

Unità Formativa 1:
Igiene personale: procedure di controllo comportamentale; Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti; Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti; Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

Durata del corso per HACCP

Questo corso ha una durata di 3 ore.

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