ACCESSO E SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE

Il corso, della durata di 40 ore, intende formare soggetti qualificati nell’ esercizio dell’attività di commercio alimentare e/o somministrazione di bevande e alimenti. I soggetti formati saranno in grado, al termine del corso, di gestire una attività commerciale operante nel settore alimentare e di applicare tutte le conoscenze commerciali, igieniche ed amministrative apprese durante il corso.

Unità formative:

• La valutazione del rischio in campo alimentare: I pericoli microbiologici, chimici e fisici; effettuazione della loro analisi e valutazione del rischio. Nozioni di microbiologia: germi patogeni e fattori della crescita batterica. Epidemiologia delle malattie correlate con gli alimenti e le abitudini alimentari.
• Principi di igiene degli alimenti: Quadro normativo; Regolamenti comunali. Gestione degli alimenti: analisi dei processi lavorativi e individuazione dei fattori di rischio. Igiene della persona e dell'ambiente: procedure di pulizia e sanificazione dell'ambiente e delle attrezzature; la formazione degli addetti. Principi di nutrizione: la tutela del consumatore.
• Autocontrollo nelle produzioni alimentari (HACCP): Le direttive comunitarie in materia di autocontrollo. Il sistema HACCP con particolare riferimento agli aspetti di analisi del rischio e della individuazione dei punti critici di controllo. Le linee guida della Regione Toscana in materia di autocontrollo e sistema sanzionatorio