Durata: | Corso di 8 ore. |
Date: | 1 luglio 2011 |
Orario: | 8:00 - 18:00 |
ARGOMENTI DELLA LEZIONE | |
Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione; Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare; Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
| 4 ore |
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche; Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione;
| 2 ore |
Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare.
| 2 ore |
Totale
| 8 ore |
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