Responsabile Autocontrollo (H.A.C.C.P.)
(Durata: Corso di 8 ore + simulazione finale)
LA LEGISLAZIONE VIGENTE IN MATERIA DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E SANZIONI.
Normativa di riferimento
Legislazione vigente in materia di igiene alimentare
Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche
Regime sanzionatorio
LA DEFINIZIONE E GESTIONE DEL SISTEMA H.A.C.C.P.
I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell'HACCP
Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principifondamentali.
Valutazione dei rischi
Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
Registrazioni
Verifiche analitiche
Formazione del personale
Ruolo del responsabile dell’autocontrollo
Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
IGIENE DEGLI ALIMENTI
Principi dell’igiene alimentare
Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata
Nozioni di microbiologia generale
Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni
Igiene del personale
Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
Manutenzione delle attrezzature
Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
La corretta prassi igienica, l'igiene della produzione e della distribuzione
Simulazione finale di verifica dell’apprendimento
Aspetti metodologici e organizzativi:
Finalità del corsoIl corso vuole fornire ai responsabili industria alimentare le conoscenze di base dell’igiene alimentare in applicazione alla normativa europea; la durata minima del corso è di 8 ore.
Riferimenti normativi
Questa lezione costituisce il corso obbligatorio per tutti i responsabili dell’industria alimentare in applicazione del capitolo XII del Reg. CE 852/04
Destinatari
Tutti i lavoratori di qualsiasi azienda, impresa, servizi, nel settore alimentare, che sono stati nominati responsabili.
Metodologia
Il percorso formativo è caratterizzato da una metodologia didattica basata sulle vigenti indicazioni normative.
Registro
È stato predisposto un Registro delle presenze per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante apporrà la propria firma.
Durata del corso
I corsi prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto, definita dalle date di svolgimento per i corsi in aula, e dalla data di chiusura corso per i corsi on-line. Non è previsto in nessun caso il dilatamento dei tempi di svolgimento previsti per il singolo corso.
Assenze
Le assenze per i corsi in aula non possono essere superiori al 10% del monte ore complessivo del corso, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di rifare il corso dall'inizio.
Docenti
Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche della salute e sicurezza sul lavoro.
Dispense
Ad ogni partecipante dei corsi in aula verranno consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento. Il partecipante ai corsi on line trova all'interno del corso tutti i documenti e i materiali di approfondimento.
Verifiche e Valutazione
