FORMAZIONE PER ADDETTO ALLA MANIPOLAZIONE DI SOSTANZE ALIMENTARI

Finalità del corso per HACCP

Formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti.

Destinatari

La nuova formazione oppure il rinnovo periodico è obbligatoria per tutti coloro che manipolano alimenti anche per la successiva vendita e sono (gruppo 2): cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, catering, camerieri, pasticceri, gelatieri, gelatai, pescivendoli, pastai, macellai, lattiero caseari, macellatori, sezionatori, dolciumi sfusi, 4° gamma, alimentaristi, baristi (sia che manipolino alimenti, sia che somministrino solo bevande od alimenti confezionati), mungitori, trasportatori che durante le fasi del trasporto possono entrare in contatto con alimenti non confezionati, panificatori.
Per chi non manipola alimenti le misure informative - formative sono assolte con la presa visione e sottoscrizione da parte dell'operatore alimentare del decalogo delle “norme di comportamento per una preparazione/ manipolazione sicura degli alimenti” e sono: addetti all’imbottigliamento (cantinieri), lavapiatti, vendita frutta/ verdura, venditori alimenti confezionati non deperibili, mugnai, personale degli asili e delle scuole materne che non manipola alimenti.

Riferimenti normativi

Legge Regione Veneto n° 41/2003 art. 1, Legge Regionale Veneto 2/2013 art. 5.
La legge regionale Veneto 19 marzo 2013, n. 2, pubblicata sul BUR n. 27 del 22 marzo 2013, ed in vigore dal 23 marzo 2013, ha introdotto alcune importanti modifiche all’ordinamento in materia di formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti. La legge, all’art. 5, affida direttamente al datore di lavoro (OSA), il ruolo di impartire la formazione, anche avvalendosi di altre soluzioni individuate nell’ambito della vigente normativa

Programma del corso per HACCP

I contenuti della formazione sono:
• la salute della collettività passa anche attraverso la salubrità degli alimenti;
• malattie trasmissibili dagli alimenti;
• come avviene la contaminazione degli alimenti;
• quali conseguenze può provocare la contaminazione degli alimenti;
• i microorganismi;
• microorganismi responsabili di tossinfezioni alimentari, malattie batteriche;
• prevenzione delle malattie trasmissibili dagli alimenti;
• temperature raccomandabili per la conservazione dei cibi;
• analisi e valutazione dei rischi del percorso di igiene della persona, del corpo, igiene dell’abbigliamento e dei locali;
• consapevolezza del proprio stato di salute;
• procedure di sicurezza secondo il metodo HACCP;
• riesame ed aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP;
• applicazione del piano di autocontrollo di igiene secondo il metodo HACCP;
• conservazione degli alimenti;
• sanificazione, detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione
• piano di sanificazione, disinfestazione e derattizzazione.

Durata del corso per HACCP

Questo corso ha una durata di 3 ore.

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